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台湾可可之父邱铭松:投入9年光阴只为一片巧克力

人称“老爹”的邱铭松,是屏东可可种植的先锋之一,如今屏东将近半数的可可树来自于他。   图:食力/提供 屏东农民邱铭松是屏东可可种植的先锋之一,早在2002年就开始规模化种植,更是第一个用屏东可可制成巧克力的人。他于2010年成立“邱氏巧克力”品牌后,为屏东巧克力产业拉开序幕。

《食力》采访团队的屏东之旅,几乎每位受访者都会提到一个人:“老爹”。屏东县政府客务处提到、内埔文化促进协会总干事黄琬伦提到、福湾巧克力创办人许华仁也提到。究竟,老爹是什么人?为什么屏东巧克力产业中每个人都知道他?

来到内埔乡富丰路上的“邱氏咖啡巧克力”餐厅,人称“老爹”的邱铭松正在挑选可可豆,边说抱歉要我们稍等一下,边熟练的挑出有瑕疵或外观不太饱满好看的可可豆。他说,从2018年起就有日本中盘商持续来跟自己买可可豆,一开始只要3公斤,后来每次都往上加,这次要求的量更提升到100公斤。怎么卖?“一公斤400元以上”,他顿了顿,挑掉一颗较扁平的豆,接著说韩国、香港也有识货人来买。

务农超过40年的邱铭松,是屏东可可种植的先锋之一,更是本土巧克力第一人。甚至可以说,没有邱铭松的努力,可能就没有今日的屏东巧克力盛况。


人称“老爹”,但个性其实有点像老顽童的邱铭松2002年预见槟榔会走下坡,开始在槟榔树下种植可可,就此打开事业第二春。(图:食力/提供)

预见槟榔产业没落 2次转型打开巧克力梦

槟榔农出身的老爹在很久以前就预见到槟榔产业会走下坡,1997年第一次转型试著种咖啡,但后来因为政府推行一乡一特色,咖啡早已被云林古坑乡注册,因此展开第二次转型,挑上的就是可可。

“我想说,台湾所有的巧克力原料都是进口的,如果本地能够有原料供应的话,那就好了。”邱铭松分享,2002年托朋友从马来西亚、印尼等地带树苗回来便开始栽种,一口气就种了700多株、占地至少1.6公顷,他笑说“以台湾的农业技术来说,种植根本不成问题。”真正的问题是,收成了没人要买。由于可可量少价贵,巧克力业者不愿意购买,他晒好豆子先存起来,决定开始自己钻研巧克力的制作技术。

3年研究 产出第一块本土可可制成的巧克力

2007年,邱铭松带著儿子与留学归国的女儿,联合几个朋友买了设备、找了国外文献边参考边开始研究,目标是要做出黑巧克力、白巧克力与生巧克力。实验中就耗掉了之前至少300多公斤的库存,但一直抓不到诀窍。“后来发现,台湾的豆子与国外的有差别,参考国外的温度来进行调温,当然会出问题!”邱铭松苦笑,当时根本没人教、也找不到人问,相较之下,几年后进场的农民一开始就可以有充足教育资源与协助。

县政府知道邱铭松在制作巧克力后,前来与他约时间,要举办成果发表会,让全台湾知道屏东也有可可与巧克力。然而,订于2010年10月20日的发表会前前后后延了3次,因为生巧克力一直失败。雪上加霜的是,邱铭松母亲在发表会前4天过世,“我打电话给小孩,问‘记者会还要不要开?’,孩子回答我‘既然定了,那就开吧。’”后来几天,一家人彻夜不休赶工,终于在最后一刻完成了招牌生巧克力,并将完成的第一盒放在妈妈的灵前。


制作出第一块巧克力后,邱氏声名远播。现在邱铭松将重心摆在巧克力事业上,也教导其他后进如何种植可可和后续的发酵加工技术。(图:食力/提供)

自己卖苗、自己也要能收!屏东将近半数的可可树来自邱氏

“发表会隔天,报纸都是头版,大家很惊讶台湾为什么可以做出巧克力!”邱铭松自豪地说,全台湾第一家从种植到制作巧克力一手包办的品牌“邱氏咖啡巧克力”就此诞生。老爹的贡献不仅如此,屏东大部分可可农的首批种苗,多半都是他提供的,至少超过100公顷。

“不过数量还是要控制。你卖的苗,收成后你就要自己有能力去吃。”他说,以前有卖苗者大力推广,导致很多人种也收成了,却没人买,只能把树砍掉。现在邱铭松会透过自己的销售量,去预测未来几年所需要的产量,如果时机未到,即使有农民想投入也会跟他说等一下,以免供过于求。

屏东巧克力的曝光还做得不够!盼政府能协助推广

对于屏东可可与巧克力的前景,邱铭松认为如果把重点放在“可可是全世界最重要的三大饮品之一”,就不会觉得悲观。虽然自家产品已经外销日韩、香港,但他认为现在屏东巧克力整体的曝光行销还做得不够,“政府可以协助推广,例如外宾来就送一盒屏东巧克力,让国外知道台湾有巧克力。”

除此之外,他也曾建议农业单位去孕育一个专属于台湾的新可可品种。他说,可可始终是外来种,没办法说它100%“made in taiwan”。他希望未来可以打造出从里到外都真正属于台湾的“台湾巧克力”。

邱氏之后,屏东10年内冒出了至少30个本土巧克力品牌,但是老爹相当乐见其成。“嗜好性的作物,每个人心中都有第一名。”此外台湾巧克力要走出国际,面对的始终是“量”的问题,要结合农民一起打团体战。那麽“质”有没有问题呢?他摸摸胡子,“这几年屏东巧克力拿到奖牌的太多了,显示品质真的很好!”根本不成问题。


位于屏东内埔乡富丰路上、挑高3层楼的“邱氏咖啡巧克力”,是屏东巧克力的起点。(图:食力/提供)

“招牌生巧克力”是邱氏的招牌,餐厅里也有销售热巧克力、可可膏、可可原豆等产品,发挥客家人物尽其用的精神。(图:食力/提供)

邱氏咖啡巧克力 Choose Chius
创立年:2010年
创始店:屏东县内埔乡富丰路328号
代表产品:招牌生巧克力